![To było prawdziwe święto seniorów, ale i uczniów! Technikum Technologii Cyfrowych i ich festyn [ZDJĘCIA]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-dp8G-5nNV-7qA6_ttc-dla-seniorow-300x250.jpg)
Czy można jeść przypalony brzeg pizzy?
Najnowsze ustalenia specjalistów w dziedzinie bezpieczeństwa żywności przedstawiono podczas sympozjum „Pizza neapolitańska między tradycją a innowacją”, zorganizowanego przez Akademię Georgofili z Florencji.
- Pizza neapolitańska jest bezpieczna, nie wywołuje problemów, gdy jej części są przypalone - podkreślił profesor technologii żywności Mauro Moresi z florenckiej instytucji naukowej.
Przytoczył wyniki badań przeprowadzonych przez grupy naukowców z uniwersytetów w Neapolu i Viterbo. Wskazują one na niską ilość akrylamidu, czyli organicznego związku chemicznego, który może powstawać w wysokiej temperaturze i przyczyniać się do występowania m.in. nowotworów przewodu pokarmowego.
Niewielka ilość tego związku w części pizzy najbardziej poddanej działaniu wysokiej temperatury wynika z bardzo krótkiego czasu jej pieczenia w piecu na drewno- wyjaśnili eksperci. Średnia długość pieczenia w temperaturze 450 stopni wynosi około 90 sekund. Ponadto, jak zaznaczono, przypaleniu ulega maksimum 3 procent powierzchni.
- A zatem możemy stwierdzić z całą pewnością, że pizza neapolitańska jest bezpieczna- podsumował badania profesor Moresi.
